红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值[1]。
食材
- 五花肉 500克
- 鹌鹑蛋 15个
- 葱 1根
- 蒜 4瓣
- 干辣椒 2个
- 小块冰糖 十粒左右
- 八角 1-2个
- 花椒 10粒
- 草蔻 1个
- 生姜 一小块
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1.5勺
- 醋 少许
- 盐 适量
方法/步骤
①鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
②准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。
（我的照片里面缺了姜蒜，后补）①五花肉切块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。
②锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油哦。五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。
①把锅内的猪油盛出来大部分，只留少许油少油健康，而且吃起来不会腻。
②炒糖色: 放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停滴搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。
放入葱姜蒜香料爆香，下五花肉翻炒半分钟，中小火。
倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少许醋去腥，并翻炒1分钟，中小火。
下入煮熟的鹌鹑蛋，倒入开水没过食材，水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。
👉因为肉是煎过的，稍微有点紧实，所以请务必多烧煮一会。最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），开中大火收汁。
香而不腻的红烧肉就做好了。
